25 g de cèpes séchés, trempés dans 100 ml d’eau chaude
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon, pelé et finement haché
1 branche de céleri, finement hachée
1 grosse gousse d’ail, épluchée et finement hachée
50 g de cubes de pancetta ou de lard épais, coupés en dés
Une petite poignée de feuilles de thym frais
1 cuillère à soupe de purée de tomates
¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée ou moulue
100 ml de vin rouge sec
1 sachet de bouquet garni
300 ml de bouillon de bœuf chaud
1-2 cuillères à soupe de crème fraîche
300 g de pâtes sèches pappardelle ou rigatoni
Parmesan fraîchement râpé, pour la garniture
Feuilles de thym frais, pour décorer
ÉTAPES DE LA RECETTE
Égouttez les champignons (en réservant le liquide), hachez-les grossièrement et mettez-les de côté.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites cuire le hachis, l’oignon, le céleri et l’ail à feu doux pendant 4-5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la pancetta (ou le bacon) et les feuilles de thym. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
Ajoutez la purée de tomates, la noix de muscade, le vin et le bouquet garni. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons, le liquide réservé et le bouillon. Assaisonnez.
Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter sur la plaque de cuisson pendant 1-1½ heure, en remuant de temps en temps. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la crème fraîche et retirez le bouquet garni.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Ajoutez le ragù de veau et mélangez aux pâtes. Garnissez de parmesan fraîchement râpé et de feuilles de thym frais. Servez avec une salade et du pain à l’ail.
