675 g de filet d’épaule ou de collier d’agneau maigre et désossé, coupé en cubes de 2 cm de côté
1 gros oignon, pelé et coupé en tranches
2 gousses d’ail, pelées et finement hachées ou écrasées
¼ de cuillère à café de fils de safran, trempés dans 3 cuillères à soupe d’eau bouillante
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
3 gousses de cardamome entières, écrasées
4 gousses d’ail pelées et écrasées
2 feuilles de laurier fraîches, déchirées
½ cuillère à café de flocons de piment séché
2 cuillères à soupe d’huile
400 ml de bouillon de légumes chaud
Zeste et jus d’un citron vert
1 bâton de cannelle entier
Quartiers de citron vert, pour décorer
Menthe ou coriandre fraîchement hachée, pour décorer
ÉTAPES DE LA RECETTE
Mettre l’agneau, l’oignon, l’ail et les épices dans un grand sac plastique, mélanger, fermer et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou toute une nuit, au réfrigérateur.
Faire chauffer l’huile dans un plat résistant à la flamme/au feu ou dans une poêle antiadhésive.
Ajouter le mélange d’agneau mariné et faire cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Assaisonner et ajouter le bouillon, puis le zeste et le jus de citron vert et le bâton de cannelle.
Augmenter le feu et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2½-3½ heures, en remuant de temps en temps.
Servir avec du riz soufflé ou pilaf et une salade d’accompagnement.
