1 x 1,3 kg de gigot d’agneau traditionnel maigre ou d’épaule d’agneau
2 cuillères à soupe de menthe fraîchement hachée
2 gros oignons rouges, pelés et coupés en quatre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
150 ml de gin de prunelle (sloe gin) ou de jus de raisin violet
ÉTAPES DE LA RECETTE
Préchauffer le four à 160 °C (140 °C en chaleur tournante)
Placer le rôti sur une planche à découper et faire plusieurs entailles sur la surface à l’aide d’un couteau bien aiguisé (en prenant soin de ne pas couper les bandes de viande ou la ficelle de boucher). Assaisonner et insérer la menthe dans la viande.
Mettre les oignons dans le fond d’un grand plat à rôtir antiadhésif, placer le rôti dessus, arroser d’huile d’olive et ajouter le gin de prunelle. Couvrir d’une feuille d’aluminium et cuire au four pendant 2½-3 heures, en arrosant de temps en temps.
Pendant les 30 dernières minutes de la cuisson, retirer le papier d’aluminium pour permettre au rôti de brunir.
Transférer l’agneau dans une assiette chaude, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, retirer l’excédent d’huile du jus de cuisson dans la rôtissoire, filtrer et servir avec l’agneau, les légumes de saison et les pommes de terre rôties.
