675 g de bœuf désossé, coupé en cubes de 2,5 cm de côté
2-3 cuillères à soupe d’huile
1 tige de citronnelle, partie blanche uniquement, pressée
4 feuilles de lime kaffir fraîches
1 boîte de 400 g de lait de coco à teneur réduite en matières grasses
Feuilles de coriandre fraîche, pour décorer
Pour la pâte d’épices :
1 cuillère à soupe de graines de cumin
8-10 clous de girofle entiers
4 gousses de cardamome verte
1-2 cuillères à café de coriandre moulue
1-2 cuillères à soupe de curcuma moulu ou 50 g de curcuma frais, pelé
1 morceau de 4 cm de galanga ou de gingembre frais, pelé
12 gousses d’ail entières, pelées
5 piments rouges frais, épépinés
2 oignons moyens, pelés et hachés grossièrement
8 noix de cajou crues
1 cuillère à soupe de sucre brun
1 cuillère à café de sel
ÉTAPES DE LA RECETTE
Pour la pâte d’épices, mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une casserole antiadhésive à feu moyen. Ajouter la pâte d’épices, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit réduite en une pâte épaisse.
Ajouter le bœuf, la citronnelle et les feuilles de lime kaffir. Bien mélanger.
Ajouter progressivement le lait de coco, en remuant doucement. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce soit légèrement sèche.
Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir avec du riz basmati brun cuit à la vapeur et des poppadoms ou des pains plats.
