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Épaule d’agneau farcie au pudding de noël

INGRÉDIENTS

  • 1,3 kg d’épaule d’agneau maigre désossée et roulée
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin fraîchement hachées
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza ou d’olive

Pour la farce au pudding de Noël :

  • 100 g de pudding de Noël préparé, émietté
  • 50 g de riz blanc cuit, refroidi
  • Le zeste râpé d’un grand citron ou de deux petites clémentines ou satsumas
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîchement hachée

Pour la sauce au xérès :

  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • 450 ml de bon bouillon d’agneau chaud
  • 150 ml de xérès doux ou de porto

ÉTAPES DE LA RECETTE

  • Préchauffer le four à 160-170°C (140-150°C en chaleur tournante)
  • Disperser le romarin sur un grand plateau.  Dérouler le rôti (en gardant les bandes élastiques) et enduire chaque côté de romarin.  Laisser le côté peau vers le bas et assaisonner.
  • Pour préparer la farce au pudding de Noël, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et les répartir uniformément sur l’agneau. Rouler et fixer avec de la ficelle de boucher ou des élastiques à viande réservés.  Peser la pièce et calculer le temps de cuisson.
  • Le placer sur une grille métallique dans un grand plat à rôtir antiadhésif, l’arroser d’huile et le faire rôtir dans un four préchauffé pendant le temps de cuisson calculé. Couvrir d’une feuille d’aluminium si la viande brunit trop rapidement.
  • Retirer le rôti du four, le transférer dans une grande assiette, le couvrir et le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.
  • Pour préparer la sauce, enlever l’excès de graisse de la rôtissoire et le jeter.  Placer le plat à rôtir sur un feu moyen et saupoudrer la farine.  Remuer bien à l’aide d’un petit fouet ou d’une cuillère, ajouter un peu de bouillon et remuer à nouveau, en grattant le fond de la casserole pour libérer les sédiments riches.
  • Ajouter le reste du bouillon, le sherry ou le porto et les jus de viande, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que le mélange soit réduit à une sauce bien parfumée.  Filtrer avant de servir.
  • Servir avec des légumes de saison et la sauce au sherry.

Conseils & temps de cuisson

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson :

Cuisson à point : 25 minutes par 450 g plus 25 minutes

Cuisson à point : 30 minutes par 450g plus 30 minutes

NOMBRE DE COUVERTS : 

8