1
Sortir le gigot 2-3 heures à l’avance du frigo et masser généreusement la viande avec le miel et les épices.  

2
Couper les oignons en deux et les colorer à la poêle avec un peu de beurre, du thym et la peau. 

3
Mettre en cocotte, les oignons, le gigot et le fond de veau (2h30 à 150 °C,  

60 °C à cœur). 

Arroser le gigot toutes les 30 min.  

4
Mettre les chicons et l’assaisonnement sous vide (au bain-marie à 80 °C pendant 25 min). 

Les colorer à la poêle par la suite.  

5
Mettre les pommes entières sous vide avec les épices (au bain-marie à 80 °C pendant 30 min) 

6
Laisser reposer le gigot pendant 30 min avant de le couper.