Celtic lamsbout met tijmhoning en za’atar, witloof uit volle grond en gesmoorde appelen 

Frédéric Picot

La Villa du Hautsart
lavilladuhautsart.com 

INGREDIËNTEN

  • 1 « Celtic » lamsbout + za’atar, tijmhoning, peper & zout
  • 50 cl lamsfond
  • 2 witte uien + tijm
  • 8 witloofstronken uit volle grond  + citroen, laurier, peper, zout
  • 4 mini appels  + 1 kaneelstokje, kardemom, suiker, peper & zout

 

BEREIDING

1
Haal de lamsbout 2-3 u op voorhand uit de koelkast en strijk het vlees rijkelijk in met de honing en de kruiden.

2
Snij de uien in twee en stoof ze heel even aan in een pan met een beetje boter en tijm.

3
Doe de uien, lamsbout en lamsfond in een ovenschotel (2.30 u op 150°C, 60°C in de kern).

Overgiet de lamsbout elke 30 min met de braadjus.

4
Doe het witloof en de kruiden in een plastic zak voor levensmiddelen en trek vacuüm (verwarm 25 min ‘au bain-marie’ op 80°C).

Bak het vervolgens kort aan in de pan.

5
Doe de hele appeltjes samen met de kruiden in een plastic zak voor levensmiddelen en trek vacuüm (verwarm 30 min ‘au bain-marie’ op 80°C).

6
Laat de lamsbout 30 min rusten vooraleer het te versnijden.

AANTAL PERSONEN: 

4

Advies