Kebabs de steak au BBQ et salade de chicorée rouge
INGRÉDIENTS
450 g d’aloyau maigre coupé fin ou de steaks minute
Pour la marinade :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’origan fraîchement haché
Le zeste finement râpé d’un citron
2 gousses d’ail, pelées et finement hachées ou écrasées
1 cuillère à café de poudre de piment séché
Pour la salade de chicorée rouge :
½ petit concombre, coupé en deux dans le sens de la longueur et en tranches
1 paquet de 200 g de feuilles de chicorée rouge, rincées et séparées
1-2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement haché
2 petites échalotes, pelées et finement hachées
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de sauce raifort à la crème
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
ÉTAPES DE LA RECETTE
Placer les steaks dans un bol peu profond. Mélanger les ingrédients de la marinade et les verser sur les steaks. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit.
Préparer la salade de chicorée ; placer le concombre, les feuilles de chicorée, les herbes et les échalotes dans un grand bol. Dans un petit bol, mélanger au fouet le vinaigre de vin rouge, la sauce au raifort, l’huile d’olive et l’assaisonnement. Verser sur la salade et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment voulu.
Enfiler les steaks sur 4 courtes brochettes en métal ou en bois (préalablement trempées dans l’eau) et les faire cuire sur un barbecue préparé ou une grille préchauffée pendant 2 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps.
Garnir de persil plat et servir avec la salade de chicorée et du pain foccacia ou aux noix.
