3 carottes moyennes, pelées et grossièrement hachées
225 g de rutabaga, pelée et grossièrement hachée
225 g de pommes de terre, pelées et grossièrement hachées
ÉTAPES DE LA RECETTE
Préchauffez le four à 170°C (150°C en chaleur tournante)
Dans un petit bol, mélangez les poivrons, la tomate, les oignons de printemps, l’ail, le thym et les feuilles de laurier. Assaisonnez la viande et entaillez-la au centre et aux extrémités. Farcissez le rôti avec le mélange de poivrons. Transférez la viande dans un grand plat peu profond et répartissez le reste du mélange à la cuillère.
Versez le vinaigre, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures ou, si possible, toute la nuit. Retirez la viande, placez-la sur une planche et frottez-la avec le sucre. Réservez la marinade.
Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle et faites dorer la viande de tous les côtés. Transférez la viande dans un grand plat allant au four et ajoutez le bouillon et la marinade.
Portez à ébullition, réduisez le feu, et couvrez avec du papier sulfurisé et le couvercle. Faites cuire au four ou à feu doux sur la plaque de cuisson pendant 2h jusqu’à ce que la viande soit tendre, en remuant de temps en temps.
40 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le plat du four, ajoutez les carottes, le rutabaga et les pommes de terre et remettez au four pour terminer la cuisson.
