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Roti d’épaule d’agneau aux légumes grillés

INGRÉDIENTS

  • 800 g d’épaule d’agneau  désossée et ficelée
  • quelques os d’agneau  supplémentaires (à demander au boucher)
  • 1 bonne noix de beurre
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 8 asperges vertes
  • une poignée de haricots princesses fins
  • huile d’olive
  • 150 g de quinoa
  • sel et poivre

ÉTAPES DE LA RECETTE

  1. Dorer le rôti d’épaule d’agneau poivré sur toutes les faces dans le beurre.
  2. Ajouter de préférence d’autres os d’agneau qui donneront encore plus de goût à la sauce.
  3. Poursuivre la cuisson de l’épaule dans le four préchauffé à 240°C pendant 40 minutes. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
  4. Mettre les asperges nettoyées à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
  5. Après la cuisson, immédiatement, passer les asperges sous l’eau froide.
  6. Mettre les haricots princesses à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes.
  7. Après la cuisson, passer immédiatement les haricots sous l’eau froide.
  8. Couper la courgette en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Nettoyer les poivrons et les couper grossièrement.
  9. Porter une casserole d’eau à ébullition.
  10. Sortir l’agneau du four, emballer la viande dans une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes.
  11. Verser les grains de quinoa dans l’eau bouillante salée puis laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
  12. Chauffer une plaque à griller. Avec un petit pinceau, enduire tous les légumes d’huile d’olive.
  13. Griller les différents légumes, en commençant par la courgette et les poivrons, et ensuite ajouter les asperges et les haricots princesses.
  14. Verser un peu d’eau dans le plat ayant servi à la cuisson de l’agneau. Faire bouillir tout en remuant, et laisser épaissir un moment. Saler et poivrer.

Conseils & temps de cuisson

Couper le rôti d’agneau en bonnes tranches épaisses. Déposer les tranches sur les assiettes et saupoudrer de gros sel marin. Égoutter le quinoa et le répartir sur les assiettes. Disposer les légumes à côté du quinoa. Saupoudrer les légumes de sel marin. Ajouter encore quelques gouttes de sauce (l’équivalent d’une cuillère à soupe) à côté de la viande. Servir.

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