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Roulade d’épaule d’agneau avec riz pilaf et farce au chou frisé

INGRÉDIENTS

  • 1,3 kg d’épaule d’agneau maigre, désossée et en roulade
  • 4 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
  • Zeste râpé de 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza ou d’olive

Pour la farce au riz Pilaf et au chou frisé :

  • ½ paquet de 250 g de riz pilaf préparé
  • 25 g de chou frisé frais, rincé et finement haché
  • 25 g de raisins secs
  • 25 g de pignons de pin grillés

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • 450 ml de bouillon d’agneau chaud
  • 150 ml de bon vin rouge ou de Porto

ÉTAPES DE LA RECETTE

  • Préchauffer le four à 180-190°C (160-170°C en chaleur tournante).
  • Disperser la moitié du thym et la moitié du zeste de citron sur un grand plateau. Dérouler le rôti (en gardant les bandes élastiques) et enrober chaque côté avec le romarin. Laisser le côté peau vers le bas et assaisonner.
  • Préparer la farce ; dans un petit bol, mélanger la moitié du riz pilaf avec le reste du thym, du citron et des autres ingrédients de la farce, bien mélanger et répartir uniformément sur l’agneau. Rouler et fixer avec de la ficelle de boucher ou des élastiques à viande réservés.  Peser la pièce et calculer le temps de cuisson.
  • Le placer sur une grille métallique dans un grand plat à rôtir antiadhésif, l’arroser d’huile et le faire rôtir dans un four préchauffé pendant le temps de cuisson calculé. Couvrir d’une feuille d’aluminium si la viande brunit trop rapidement.
  • Retirer le rôti du four, le transférer dans une grande assiette, le couvrir et le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.
  • Pour préparer la sauce, enlever l’excès de graisse de la rôtissoire et le jeter. Placer le plat à rôtir sur un feu moyen et saupoudrer la farine. Bien remuer à l’aide d’un petit fouet ou d’une cuillère, ajouter un peu de bouillon et remuer à nouveau, en grattant le fond de la casserole pour libérer les sédiments riches.
  • Ajouter le reste du bouillon, le vin rouge ou le porto et les jus de viande, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite et bien parfumée. Filtrer avant de servir.
  • Servir avec des légumes de saison et la sauce.

Conseils & temps de cuisson

Cette recette convient également aux gigots d’agneau désossés.

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes

A point : 25 minutes par 450g plus 25 minutes

Bien cuit : 30 minutes par 450g plus 30 minutes

NOMBRE DE COUVERTS : 

8