Verwarm de oven voor op 190 °C (170 °C heteluchtoven).
Vermeng de honing, mierikswortelsaus, citroenzeste en olie in een kommetje.
Leg het vlees op een snijplank, maak meerdere inkervingen in het vlees, kruid met peper en zout en strijk in met de citroenmengeling.
Leg de rosbief in een middelgrote ovenschotel met antiaanbaklaag en plaats hem 40 tot 50 minuten in de oven (voor medium gebakken). Dek de ovenschotel af met aluminiumfolie wanneer het vlees te snel bruin wordt.
Haal het vlees uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten rusten, of zelfs 20 minuten wanneer je daar de tijd voor hebt.
Serveer met geplette nieuwe aardappelen en broccoli.
