contact

Rosbief met kaneelboter en clementines

INGREDIËNTEN

Deze rosbief met kaneelboter en clementines is ideaal voor de hele familie, waarbij de saus met brandy voor een echte smaakexplosie zorgt!

  • 2,25-2,70 kg magere rosbief, ossenhaas of entrecote
  • 6 clementines of satsuma’s, ongeschild en in twee gesneden
  • 4 eetlepels dikke sinaasappelmarmelade

Voor de kaneelboter:

  • 75 g ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel kaneelpoeder

Voor de brandysaus:

  • 1 eetlepel gewone bloem
  • 600 ml warme runderbouillon
  • 3 eetlepels brandy of cognac (facultatief)
  • 1-2 eetlepels verse tijmblaadjes

BEREIDING

  • Verwarm de oven voor op 180-190°C (160-170°C heteluchtoven).
  • Voor de kaneelboter : meng de ingrediënten in een kommetje en houd opzij.
  • Leg het vlees op een snijplank, kruid aan beide kanten met peper en zout en wrijf het vlees bovenaan in met de kaneelboter.
  • Leg het vlees in een braadslee, plaats op een ovenrooster en braad het vlees al naargelang de gewenste baktijd. Bedek met aluminiumfolie wanneer het vlees te snel bruin wordt.
  • Haal de braadslee 20 minuten voor het einde van de baktijd uit de oven, leg het vlees op een bord, leg de clementines of satsuma’s op de bodem van de braadslee en leg het vlees erop. Houd de vleesjus bij.
  • Strijk het vlees in met de sinaasappelmarmelade en plaats opnieuw in de oven.
  • Haal het vlees uit de oven en leg het samen met de clementines of satsuma’s op een warme schotel, dek af met aluminiumfolie en laat 15 tot 20 minuten rusten.
  • Maak intussen de saus : schep het overtollige vet uit de braadslee, plaats de braadslee op een middelmatig vuur en doe de bloem erbij. Roer alles goed om met een lepel of klopper, doe er een beetje bouillon bij en roer opnieuw goed om. Zorg er tegelijk voor dat alle bakresten op de bodem van de braadslee mooi loskomen.
  • Doe de rest van de bouillon erbij, de verse tijm, vleesjus, kruid eventueel met extra peper en zout, doe de brandy of cognac (eventueel) erbij en laat 8 tot 10 minuten pruttelen. Roer de saus regelmatig om, laat ze inkoken tot sausdikte en giet ze door een zeef alvorens je ze serveert.
  • Serveer dit rundergebraad met gebakken aardappelen, clementines en seizoensgroenten.

Tips en kooktijden

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding : 2 uur en 30 minuten

Rood (saignant) gebakken vlees : 20 minuten per 450 g + 20 minuten

Medium (à point) gebakken vlees: 25 minuten per 450 g + 25 minuten

Goed (bien cuit) doorbakken vlees: 30 minuten per 450 g + 30 minuten

AANTAL PERSONEN: 

10