Brits rundergebraad met ui en zomerse dressing met Kasteel Rouge
Restaurant: Restaurant Mistinguett, Aarschot
22 augustus 2022
Aantal personen
4
Restaurant
Restaurant Mistinguett
9, Gasthuisstraat
3200 Aarschot
Tel. : 016 46 02 04
www.mistinguett-aarschot.be
Video
Ingrediënten
- 500 g Brits rundergebraad
- ½ rode ui
- 1 zoete ui
- 16 zoetzure zilveruitjes
- 2 lente-uien
- 1 bakje tuinkers
- 3 el mayonaise
- 1 kl graanmosterd
- Witte azijn
- 3 dl Kasteel Rouge
- 2 dl rode bietensap
- Suiker
- Peper en zout
- Grof zout
Bereiding
- Kruid het vlees, schroei het dicht en plaats 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, tot wanneer de kerntemperatuur 45°C bedraagt. Dek de rosbief af met aluminiumfolie en laat afkoelen.
- Laat 2 dl Kasteel Rouge inkoken met een scheut azijn en laat volledig afkoelen.
- Maak daar vervolgens een dressing mee, samen met de mayonaise en de mosterd.
- Snij de zoete ui fijn, stoof hem aan en blus met een scheutje azijn.
- Snij de rode ui in partjes.
- Doe 2 dl water, 2 dl azijn, 100 g suiker, 1 dl rode bietensap en 1 dl Kasteel Rouge in een steelpan en breng aan de kook.
- Giet dit over de partjes rode ui en laat afkoelen.
- Snij de rosbief in dunne plakken, verdeel over 4 borden en kruid met peper en grof zout.
- Lepel er de dressing over en werk af met de zoete ui, rode ui, zilveruitjes, fijngesnipperde lente-ui en tuinkers.
Advies
Dit gerecht is een perfecte starter tijdens de warme zomermaanden. De mayonaise mag iets zuurder zijn dan normaal, omdat ze hier als dressing gebruikt wordt. De marinade voor de rode ui is naar smaak: suiker hoeft niet, maar persoonlijk vind ik dat lekkerder.