Ingrediënten
- 1 Britse runderfilet van 600 g
Voor de portsaus :
- 7 cl 10 Year Old Graham’s Port
- Runderfond
- 1 el boter
Voor het champignontaartje :
- 30 g paddenstoelenbloem (gedroogde paddenstoelen, gemixt en gezeefd)
- 10 g tarwebloem
- 7 g amandelpoeder
- 1 g zout
- 10 g poedersuiker
- 15 g eierdooier
- 30 g boter op kamertemperatuur
Voor de puree van pastinaak :
- 3 pastinaken
- 25 cl melk
- 25 cl room
Voor de puree van zoete aardappel :
- 3 zoete aardappelen
- 25 cl melk
- 25 cl room
Voor de pommes dauphines:
Voor de gebakken champignons :
- Assortiment paddenstoelen naar keuze
- Sjalotjes
- Peper en zout