Voor het lamsvlees:

• Ontbeen de lamskroontjes en kruid met peper en zout.
• Trek de filets vacuüm en bereid ze in de Roner: 35 minuten op 65 ℃ en koel onmiddellijk af in ijswater.
• Rooster de lamsfilets op de grill.

Voor het timbaaltje:

•  Konfijt de paprika’s 18 minuten in een voorverwarmde oven op 190 ℃.
• Bereid het griesmeel met de kurkuma en de saffraan.
• Bekleed een bolle vorm met plasticfolie, verdeel er de reepjes paprika over en vul op met het griesmeel. Sluit af met plasticfolie.

Voor de bouillon:

• Stoof de uien aan met de kruiden, koriander, peterselie en geconcentreerde tomatenpuree.
• Doe de groenten erbij, in dobbelsteentjes gesneden en voeg er water of gevogeltebouillon bij tot wanneer alles net onder staat.
• Laat koken tot alle groenten beetgaar zijn.

Korianderolie:

• 100 g koriander
• 100 ml olijfolie
• Peper en zout
• Mix alles enkele minuten en giet door een fijne zeef.

Kroketjes van lamszwezerik:

• Bak de lamszwezerik met de kruiden en blus met witte balsamicoazijn.
• Snijd de lamszwezerik in dunne reepjes (ciseleren) en meng onder het lamsgehakt.
• Kruid met peper en zout en voeg wat koriander toe.
• Maak er kleine balletjes van en paneer ze: rol ze eerst door bloem, vervolgens door eiwit en paneermeel, maar vervang het paneermeel door fijngehakte cashewnoten.
• Leg ze in het frituurvet en plaats ze nadien 15 minuten in een oven op 180 ℃.

Bordpresentatie:

• Plaats het timbaaltje omgekeerd in een diep bord, waardoor de gekleurde reepjes paprika zichtbaar zijn.
• Leg er de reepjes lamsfilet bovenop.
• Leg daar een handvol beetgare groenten (zoals die van de bouillon) of wat rauwkost op en werk af met een straaltje olijfolie en wat citroensap.
• Giet de bouillon erbij, goed warm, en werk af met een paar druppels korianderolie.
• Leg ook een kroketje van lamszwezerik op het bord.