contact

Opgerolde lamsschouder gevuld met stilton en veenbessen

INGREDIËNTEN

  • 1,3 kg magere lamsschouder, ontbeend en opgerold
  • 2 eetlepels kant-en-klare knoflookpasta of knoflookpuree
  • 2 koffielepels olie

Voor de vulling van Stilton met veenbessen:

  • 50 g blauwe kaas, Stilton bijvoorbeeld, verkruimeld
  • 50 g vers broodkruim
  • 25 g gedroogde veenbessen
  • 25 g fijngehakte hazelnoten

Voor het glazuur:

  • 2 eetlepels kant-en-klare veenbessensaus, opgewarmd

BEREIDING

  • Verwarm de oven voor op 180-190°C (160-170°C heteluchtoven).
  • Leg de rollade op een grote snijplank en rol het lamsvlees uit (houd de elastiekjes eventueel bij) en bestrijk het aan beide zijden met de knoflookpuree. Leg het vlees met de huid naar beneden en kruid met peper en zout.
  • Voor de vulling: doe alle ingrediënten in een kom, meng goed onder elkaar en verdeel dit gelijkmatig over het vlees. Rol het lamsvlees op en bind vast met keukentouw of met de elastiekjes die je hebt bijgehouden. Weeg het stuk vlees en bereken de baktijd.
  • Leg de rollade in een grote braadslee met antiaanbaklaag, giet de olie erover en plaats op een ovenrooster. Zet het vlees in de voorverwarmde oven de tijd die je hebt berekend en overgiet regelmatig met het bakvocht.
  • 10 minuten voor het einde van de baktijd, haal het lamsgebraad uit de oven, bestrijk met het glazuur en zet opnieuw in de oven.
  • Serveer dit lamsgebraad met gebakken aardappelen en seizoensgroenten.

Tips en kooktijden

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 1 uur en 40 minuten

Rosé of medium gebakken (à point): 25 minuten per 450 g + 25 minuten

Goed doorbakken (bien cuit): 30 minuten per 450 g + 30 minuten

AANTAL PERSONEN: 

6