contact

Rosbief met vulling van stilton en hazelnoten

INGREDIËNTEN

Bij deze traditionele rosbief gelakt met veenbessen en port komt een vulling met stilton en hazelnoten.

  • 1,25 kg magere rosbief, ossenhaas of entrecote
  • 25-50 g boter op kamertemperatuur
  • 1-2 eetlepels versgehakte bladpeterselie
  • 6 eetlepels veenbessensaus
  • 6 eetlepels rode port
  • 1 eetlepel gewone bloem
  • 300 ml warme runderbouillon

Voor de vulling met stilton en hazelnoten:

  • 75 g vers broodkruim
  • 2 eetlepels versgehakte bieslook
  • 25 g hazelnoten of walnoten, grofgehakt
  • 25 g champignons, fijngehakt
  • 25 tot 50 g stilton, verkruimeld
  • 1 middelgroot ei, losgeklopt

BEREIDING

  • Verwarm de oven voor op 180-190°C (160-170°C heteluchtoven).
  • Leg het stuk vlees op een snijplank en kruid met peper en zout.
  • In een kommetje, vermeng de boter met de peterselie en smeer het vlees er rijkelijk mee in.
  • Leg het vlees in een braadslee, plaats op een ovenrooster en braad het vlees al naargelang de gewenste baktijd.
  • Voor de vulling : meng het broodkruim met de bieslook, hazelnoten, champignons, de kaas en het ei.
  • Maak er 10 tot 12 balletjes van, leg ze op een bakplaat met antiaanbaklaag en plaats ze de laatste 15 minuten, vooraleer het vlees klaar is, in de oven
  • Meng de veenbessensaus met de port. Strijk er het vlees de laatste 20 tot 30 minuten van de baktijd mee in en zet opnieuw in de oven.
  • Haal het vlees uit de oven, leg op een grote schotel, dek af met aluminiumfolie en laat rusten. Houd de vleesjus opzij.
  • Voor de saus : schep het overtollige vet uit de braadslee, plaats de braadslee op een middelmatig vuur en doe de bloem erbij.
  • Roer alles goed om met een lepel of klopper, voeg wat bouillon toe en roer opnieuw om. Zorg er tegelijk voor dat de bakresten op de bodem van de braadslee loskomen.
  • Doe de rest van de bouillon erbij, de vleesjus, kruid eventueel met extra peper en zout en laat 8 tot 10 minuten pruttelen tot wanneer de saus dikker wordt en heerlijk ruikt.
  • Serveer de rosbief met gebakken aardappelen, de bolletjes met stilton en hazelnoten, de saus en seizoensgroenten.

Tips en kooktijden

Voorbereiding : 15 minuten

Bereiding: 2 uur

Rood (saignant) gebakken vlees : 20 minuten per 450 g + 20 minuten

Medium (à point) gebakken vlees: 25 minuten per 450 g + 25 minuten

Goed (bien cuit) doorbakken vlees: 30 minuten per 450 g + 30 minuten

AANTAL PERSONEN: 

6