1

Bind de lamsbout indien nodig op 3 plaatsen op. Breng het vlees op smaak met zout en kruiden en een beetje olijfolie. Laat gedurende 24 uur marineren voor het braden.

 

2

Kleur de lamsbout gedurende 5 minuten aan alle zijden aan op hoog vuur. Verwijder de lamsbout en fruit gedurende 1 minuut de wortel, twee uien in kleine blokjes en geplette knoflookteentjes op een zacht vuur aan. Leg de lamsbout op de groenten, zet alles onder met 1 liter bouillon en breng aan de kook.

 

3

Dek de cocotte af en zet gedurende 7 uur in de oven op 120°. Verwijder na afloop het vlees, filter de jus en laat deze inkoken tot de gewenste sausdikte. U moet het vlees met een lepel kunnen losmaken.

 

4

Risotto

Kook de spelt gedurende 5 minuten voor de risotto en zet daarna aan de kant. Warm de bouillon op en zet aan de kant.

Fruit de rest van de fijngesnipperde look en ui aan in een beetje olie gedurende 3 minuten. Voeg de spelt en sherry toe en laat 2/3 minuten koken.

Voeg een pollepel bouillon toe en laat dit absorberen terwijl u verder blijft opwarmen op een zacht vuur. Blijf deze stap herhalen tot al de bouillon opgebruikt is. Dit kan tot 20 minuten in beslag nemen.
Voeg de geraspte Parmezaan, de gebraden stukjes boleet en de room toe. Breng op smaak met peper en zout.