RECEPTEN VAN ONZE CHEFS
Gegrilde entrecote met vergeten groenten
Chef:
Christian Van den Ouden
Restaurant:
Grand Casino, Knokke
Britse runderfilet geflambeerd met 10 Year Old Graham’s Tawny Port, puree van pastinaak en zoete aardappel, champignontaartje en pommes dauphines
Chef:
Stéphane Grulois
Restaurant:
Restaurant Maxens, Mons
Gebraden onglet van Brits rundvlees, toast met champignons en pompoen, saus van sjalot met balsamicoazijn met vijgen
Chef:
Nicolas Tournay
Restaurant:
Le Mont-à-Gourmet, Gouy-lez-Piéton
Lamsribstuk met tortilla, paprika, butternut en rozemarijn
Chef:
Mario Aerts
Restaurant:
Restaurant Het Komfoor, Westerlo
Lamszadel gevuld met cantharellen, lamsjus met gebrande kardemom, muskaatcourgette ‘trompes d’Albenga’, taartje van potimarron en sjalot in zoutkorst
Chef:
Claude Pohlig
Restaurant:
Cuisine Potager par Claude Pohlig
Rund / oesterzwam / wortel / artisjok / Choronsaus
Chef:
Cédric Poncelet
Restaurant:
Restaurant Cédric, Knokke
Tartaar van rund met Belgische kaviaar, sardines millésimées, verse kaas met daslook, groentepickles, verse kruiden en bloemen uit de tuin
Chef:
Olivier Bourguignon
Restaurant:
Le d'Arville - Wierde
Filet pur ‘a la plancha’, groene asperges uit de tuin, aardappelrolletjes, luchtige bearnaise, verse dragon en postelein
Chef:
Olivier Bourguignon
Restaurant:
Le d'Arville - Wierde
Parmentier van ossenstaart met hazelnoot, slaatje van verse kruiden en bloemen
Chef:
Pierre Burtonboy - Chef à domicile
Restaurant:
Pierre Burtonboy - Chef à Domicile
Gelakte lamsribbetjes met morieljes, asperges, erwten, tuinbonen en krielaardappelen
Chef:
Patrick Caignau
Restaurant:
De Tafel van 2 - Outer
